প্রথমবার্তা ডেস্ক রিপোর্ট : সাধ্য এবং নাগালের মধ্যেই থাকে মুরগির মাংস। অতিথি আপ্যায়ন এবং বিভিন্ন অনুষ্ঠানে মুরগির পদ ছাড়া চলে না। গতানুগতিকভাবে রান্নার বাইরে গিয়ে নতুন নতুন পদ রান্না করতে পারেন। এতে খাবারে বৈচিত্র্য আসবে। মুরগির মাংসের তিনটি পদ রান্নার রেসিপি জেনে নিই।

১. মুরগির মাংসের টিক্কা

উপকরণ

 

মুরগির মাংসের কিমা ২ কাপ

 

পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ

 

কাঁচা মরিচ ৩টি

 

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

 

আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

 

সয়াবিন তেল ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ

 

ঘি ৩ টেবিল চামচ

 

টকদই আধা কাপ

 

পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ

 

গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ

 

কাজু ও পোস্ত বাটা একসঙ্গে মিলিয়ে ৩ টেবিল চামচ

 

লবণ পরিমাণমতো।

 

রান্নার প্রণাল: প্রথমে মুরগির কিমা, লবণ, আদা বাটা দিয়ে একসঙ্গে মেখে ছোট ছোট মার্বেলের মতো বল করে ২০ মিনিট রেখে দিন। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, কাজু ও পোস্ত বাটা দিয়ে মসলা ভুনে বলগুলো দিন। সঙ্গে দই দিয়ে কষান। ঘন হয়ে এলে কাঁচা মরিচ, ঘি, গরম মসলা গুঁড়া ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

২. মোসাল্লাম

উপকরণ

 

এক কেজি ওজনের মুরগি ১টি

 

পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ

 

কাঁচা মরিচ ৫টি

 

রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

 

আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ

 

ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ

 

সয়াবিন তেল বা ঘি ১ কাপ

 

ঘি ৩ টেবিল চামচ

 

দই আধা কাপ

 

পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ

 

গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ

 

কাজু ও পোস্ত বাটা ৩ টেবিল চামচ

 

কিসমিস বাটা ২ টেবিল চামচ

 

কেওড়া পানি ১ চা চামচ

 

আলু সিদ্ধ ২টি

 

ডিম সিদ্ধ ২টি

 

কাজু ও পেস্তা কুচি মিলিয়ে একসঙ্গে ৩ টেবিল চামচ

 

লবণ পরিমাণমতো।

 

রান্নার প্রণালি : মুরগির ভেতরটা ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। সেদ্ধ ডিম ও আলু সামান্য লবণ দিয়ে ভেজে নিন। এবার ডিম ও আলু মুরগির পেটের ভেতর ঢুকিয়ে হাত, পা ও পেট ভালো করে সেলাই করে হালকা ভেজে নিন। তেলে সব মসলা কষিয়ে নিন। এরপর মুরগি দিয়ে দিন। অল্প অল্প করে দই দিন। মাখা মাখা হয়ে এলে কাজু ও পেস্তা কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ ও কেওড়া দিয়ে নামিয়ে নিন।

 

৩. চিকেন ঝাল ফ্রেইজি

উপকরণ

 

ছোট করে কাটা মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম

 

টমেটো কুচি ১ কাপ

 

টমেটো সস আধা কাপ

 

চিলি সস ৩ টেবিল চামচ

 

লবণ পরিমাণমতো

 

কাঁচা মরিচ ফালি ৪টি

 

রসুন বাটা ১ চা চামচ

 

আদা বাটা ২ চা চামচ

 

সয়াবিন তেল ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ

 

টকদই ৪ টেবিল চামচ

 

ভাঁজ খোলা পেঁয়াজ ১ কাপ

 

মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ

 

তেজপাতা ২টি

 

ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো।

 

রান্নার প্রণালি : প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতাসহ সব মসলা দিয়ে কষিয়ে টমেটো কুচি দিন। মুরগির মাংস ও টকদই দিয়ে কষিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে ঢেকে হালকা আঁচে দিন। মাংস সেদ্ধ হলে টমেটো সস, চিলি সস, লবণ, কাঁচা মরিচ ফালি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।