প্রথমবার্তা, প্রতিবেদকঃ  অনুষ্ঠান থাকুক বা না থাকুক, বিরিয়ানি যাদের অলটাইম ফেবারিট, তাঁরা যে কোনও ছুঁতোতেই বিরিয়ানি খান৷ বিরিয়ানি হরেক রকমের হয়৷ কাচ্চি বিরিয়ানি যার মধ্যে অন্যতম৷ ভাবছেন কীভাবে তৈরি করবেন এই কাচ্চি বিরিয়ানি? রইল রেসিপি৷

 

 

 

 

উপকরণ- খাসির মাংস ২ কেজি, পোলাও করার চাল ১ কেজি, দারুচিনি ৮-১০ টুকরো, এলাচ ১০-১২টি, লবঙ্গ ৪-৫টি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, বিরিয়ানির মশলা গুঁড়ো (দারুচিনি, এলাচ, জায়ফল, জয়িত্রি, শাহজিরা ও গোলমরিচ) ১ টেবিল চামচ, আলুবোখরা ১৪-১৫টা, কিশমিশ ২০টা, গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ঘি ২৫০ গ্রাম, আলু আধ কেজি, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ, জিরে আধা চা চামচ, টক দই দেড় কাপ, দুধ ২ কাপ, চিনি ২ চা চামচ।

 

 

 

 

 

কীভাবে তৈরি করবেন?
মাংস ভালো ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার হাঁড়িতে মাংসের সঙ্গে আদা বাটা, রসুন বাটা, টকদই, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, লবণ, চিনি দিয়ে মাখিয়ে কষিয়ে নিন৷ প্রায় আধ ঘন্টা সময় রাখুন৷ এরপর বিরিয়ানি মশলার গুঁড়ো, অর্ধেক ঘি দিয়ে ওই মাংস মেখে আরও ১০ মিনিট রাখুন। এরপর ২ কাপ দুধ মাংসের উপর ঢালুন।

 

 

 

 

 

এরপর আলুতে লবণ মাখিয়ে তা ভেজে মাংসের উপর দিন। চাল ধুয়ে অর্ধেক সেদ্ধ করে মাংসের উপর দিন। বাকি অর্ধেক ঘি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কিশমিশ, আলুবোখারা, গোলাপ জল ছড়িয়ে দিয়ে অল্প আঁচে এক ঘন্টার মতো রান্না করুন। উনোনে রান্না করলে বেশি ভালো৷ এই উনুন বা চুলো ওঠানোর আগে আটা গুলে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিন যাতে বাষ্প বের হতে না পারে।

 

 

 

 

 

এক ঘন্টা পর কম আঁচে দম দেওয়ার জন্য তা রাখুন। গ্যাসের ক্ষেত্রে তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে দম দিন। পরিবেশনের আগে উপরে ছড়িয়ে দিন জাফরান জল। এতে ভালো রেস্তোরাঁর কাচ্চি বিরিয়ানির মতোই দেখতে হবে আপনার বাড়িতে তৈরি কাচ্চি বিরিয়ানিটি৷